Rio + Tomates Recheados

Por mais que se critiquem a fortuna gasta na preparação e realização dessa Rio + 20, para receber chefes de estado de diversas nações que não chegarão a qualquer tipo de conscenso sobre como diminuir os danos que esse modelo de desenvolvimento econômico vem causando ao nosso planeta e seus habitantes, considero muito positiva a oportunidade de ter visitado e participado de alguns eventos, encontros e até de experiências gastronômicas no Aterro do Flamengo em um espaço que foi chamado de Cúpula dos Povos.

Populações indígenas do Brasil e de dezenas de outros países, ONGs, Associações, arte, cultura, informação através de veículos de midia alternativos, palestras com estudos de problemas sérios mas também soluções viáveis - como a palestra do prof Dr Mohamed Habib da Unicamp sobre o "Custo da erradicação da miséria e para a solução de todos os problemas ambientais no Planeta Terra" e mais do que tudo, a presença de uma alegria e uma energia de vida contagiante capaz de nos fazer caminhar por doze horas, encontrar nossos pares em causas, pensamentos e a esperança de um mundo com escolhas "alternativas" de como e para o quê "servir". 

Existem pessoas fazendo projetos muito interessantes nas diversas áreas ligadas a sustentabilidade, comércio justo, produção cultural, agricultura orgânica, cultivo de sementes, permacultura, ativismo contra as agressões que sofrem outras culturas não capitalistas e indígenas de diversas etnias, etc.
Gostei, foi uma experiência motivadora e inesquecível. 

Nessa ocasião, preparei para amigos e anfitriões uma receita rica em proteínas e vegana que descrevo a seguir:

Tomates Assados Recheados com Champignons Frescos a Provençal


Ingredientes:
6 tomates tipo caqui grandes
4 dentes de alho
Ceboliha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva

Preparo:

- com uma faca afiada retire a tampa dos tomates e reserve para fechar depois

Recheio:
- usando uma colher média retire o miolo dos tomates, dispense a parte mais branca e dura, pique a parte mais macia e reserve

- lave bem os cogumelos e corte -os em duas ou três fatias longitudinais procurando manter sua forma.

- faça o mesmo com o alho depois de descascá- los

- pique a cebolinha em laminas bem finas

Em uma frigideira ou wok aqueça o azeite de oliva e refogue os ingredientes do recheio por aproximadamente 5 minutos acrescentando ao final o sal e a pimenta do reino à gosto.

- Preencha os tomates com o recheio e cubra com a tampa do próprio tomate reservada.

- unte uma assadeira com azeite de oliva, coloque os tomates um ao lado do outro e cubra com papel alumínio.

- leve ao forno pré-aquecido por dez minutos a 200 graus e deixe assar por 30 min aprox, 

- retire o papel alumínio e com um garfo verifique se a pele do tomate se solta facilmente da poupa, se isso não ocorrer volte ao forno sem o alumínio por mais dez minutos a 100 graus e sirva.

Obs.: eu guarneci com um mix de quinoa e cuscuz marroquino cozidos e acrescidos de brócolis ninja cozido no vapor, cubinhos de pêra portuguesa e cebola caramelizada - tudo misturado e com o tomate recheado por cima. Você pode fazer do seu jeito. 

Abraços sustentáveis, esperançosos e amorosos.

FINALMENTE UM POST E UMA RECEITA NOVA

Já faz mais de ano que não postava nada e sei que pra voce leitor, que está chegando agora , ou aquele que já me conhece não existe justificativa pra isso. Afinal, blogs de chefs devem conter receitas, posts, fotos de pratos deliciosos, alegrias e no meu caso saúde, muita saúde.
Minhas sinceras desculpas, mas não tinha nada disso pra oferecer nos últimos tempos. Desde pequeno me acostumei a lutar contra as adversidades que a vida nos impõe a todos, no meu caso a falta de perspectiva de um futuro tranquilo, sem surpresas e com destaque em relação ao que eu acreditava ser minha missão nessa rápida passagem pelo planeta.
Sempre que a vida me surpreende com as adversidades características dessa viagem eu me fortaleço num sonho, a maioria deles sonhado com alguém que eu admiro ou buscava agradar pra ser amado, depois fui vendo que sonhar o sonho dos outros é também um jeito pra se evitar sonhar o seu próprio. Quando me encontrei com a gastronomia, pela primeira vêz na vida eu estava sonhando sozinho e foi esse o meu melhor sonho, o qual tenho a certeza de que durará pra o resto da minha existência nesse plano, dimensão, estágio, sei lá, pelo tempo em que eu respirar. Mas só existe essa certeza porque é o que encontrei de mais verdadeiro e sincero pra realizar - e esse fazer me possibilita juntar todos os meus saberes e vivências na alquimia das panelas;  a alquimia com as experiências da  vida onde o que vivo transformo em alimento, transmutado e elaborado sem a lógica que se espera de um “chef” que não sou .
Mas por que toda essa falação ao invés de receitas? Deve estar perguntando o meu paciente leitor.
Só pra explicar que nos últimos tempos a alquimia da vida não teve os ingredientes pra se preparar um bom prato, ou um bom blog. Assumo isso porque só agora consigo identificar o que de bom, saudável e aproveitável desses últimos dois anos posso levar pra minha cozinha que reassumo junto com esse blog , pra continuar sonhando e dividindo com quem aprecia a gastronomia saudável e as boas coisas da vida, mesmo que elas não pareçam tão boas para a nossa frágil percepção “ i-mediatista” desse século XXI .

Spaghetti de zucchini crua e moyashi ao molho de tomate e manjericão fresco

Ingredientes:

• 2 abobrinhas médias
• 12 tomates cereja cortados ao meio
• 1 pacote de moiashi
• 10 g de salsa picada
• 1 maço de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 ml de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Rale duas abobrinhas médias no sentido horizontal para que fiquem no formato de espaguete e separe. Em uma wook ou frigideira aqueça o azeite e frite o alho até começar a dourar, acrescente o tomate e a salsa deixando cozinhar até soltar bastante líquido, acrescente a abobrinha ralada, o manjericão fresco e o moiashi apenas para aquecer, coloque sal e pimenta do reino a gosto e sirva